Статистика по персоналу

. Основной задачей менеджера зала является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

. Повара занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

. Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

. Основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре. Ведение учёта и отчётности в баре.

Права и обязанности работников определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

Таблица 2 - Анализ состава и структуры персонала предприятия общественного питания Столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска

Категории работников

2008

2009

Темп роста%

численность, чел.

численность, чел.

АУП, всего, в том числе:

19

20

105,26

Директор

1

1

100,00

Главный бухгалтер

1

1

100,00

Бухгалтера

3

4

133,33

Администраторы

4

4

100,00

Менеджеры зала

2

2

100,00

Специалисты отдела снабжения

2

2

100,00

Технолог

1

1

100,00

Зав.призводством

5

5

100,00

ТОП, всего

40

61

152,50

Бармены

2

4

200,00

Официанты

7

10

142,86

Продавцы

4

8

200,00

Буфетчики

2

2

100,00

Повара

8

10

125,00

Кухонные работники

2

5

250,00

Кондитеры

4

6

150,00

Водители-экспедиторы

2

2

100,00

Уборщицы

2

2

100,00

Кладовщики

2

2

100,00

Специалисты по ремонту оборудования

1

2

200,00

Прачки

1

2

200,00

Гардеробщики

1

2

200,00

Прочие

2

4

200,00

Всего работников

59

81

137,29

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6

Меню сайта